Raperonzolo

Pianta spontanea che cresce solitamente nei terreni calcarei, nei vigneti e nei prati. Se ne mangiano le foglie e la radice, dal sapore gradevole e leggermente dolciastro, impiegate per sughi, salse, ripieni o, sminuzzate, su risotti e bistecche.
Ottimo il raperonzolo lessato e condito con aceto.