giovedì 9 settembre 2010
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Sagre di: Gennaio
Sagre di: Febbraio
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I PRODOTTI DELLA ROMAGNA |
| Raviggiolo |
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I primi documenti storici della esistenza del Raviggiolo risalgono al 1500 allorche’ alcuni raviggioli furono portati in dono a Papa Leone X, in un canestro ricoperto di felci. Pellegrino Artusi, ne “La Scienza in cucina, e l’Arte del mangiar bene” cita il “cacio Raveggiolo” come ingrediente dei mitici “cappelletti all’uso di Romagna”
Il raviggiolo e’ un caratteristico formaggio fresco a pasta bianca ottenuto dalla cagliatura di latte vaccino crudo, latte bovino, raramente ovi-caprino, di provenienza locale. Si presenta in forme rotondeggianti, su rametti di felci, o piu’ raramente di cavolo, di altezza variabile tra i 3 e i 4 cm., a pasta morbida e tenera con gusto delicato e dolce. La conservabilita’ è limitata a pochi gg. (massimo 3), per cui e’ un prodotto storicamente preparato nei mesi compresi tra ottobre e marzo. L’area di produzione e’ limitata all’ appennino romagnolo (tra la valle del Savio e quella del Tramazzo), e viene tradizionalmente presentato su rametti di felci. La sua ridotta conservabilità esige l’acquisto in zona di produzione, e poi che esso venga conservato in un frigorifero ventilato, per essere messo in tavola un paio d’ore prima della degustazione |
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AGRITURISMI
Sagre
